Cómo cocinar frutas y verduras para conservar mejor la vitamina C
El calor, el agua y el tiempo de cocción pueden reducir la cantidad de este nutriente disponible en algunos alimentos
La forma en que se preparan las frutas y verduras puede influir en la cantidad de vitamina C que finalmente consumimos. Este nutriente, conocido también como ácido ascórbico, es sensible a diferentes condiciones durante el almacenamiento y la preparación de los alimentos.
Una de las prácticas más habituales en la cocina es hervir las verduras. Sin embargo, cuando permanecen durante un período prolongado en agua caliente, parte de la vitamina C puede pasar al líquido de cocción. Además, la exposición a temperaturas elevadas puede contribuir a la pérdida del nutriente.
La cantidad que se conserva depende de factores como el alimento, el tiempo de cocción, la temperatura y ...










